O Semmelknödel é uma espécie de bola confeccionada com pão, típica das gastronomias da Alemanha, da Áustria, da República Checa (aqui, são conhecidas por houskové knedlíky) e do Norte de Itália (conhecidas por "canederli"). A palavra é composta por semmel, que designa pão, nos dialectos do sul da Alemanha e Áustria, e knödel, que significa coisa redonda.
Estas bolas ser consideradas um acompanhamento simples de diversos pratos de carne, letilhas ou cogumelos, sendo por vezes servidos com natas.
Na Alemanha e Áustria, é comum encontrar este produto já preparado e pronto para cozinhar, como acompanhamento. Por vezes, em alguns supermercados de origem alemã, também é possível encontrar em Portugal embalagens de semmelknödel instantâneo, pronto para cozinhar.
Preparação
Para a preparação, é utilizado pão duro dos dias anteriores, cortado em fatias finas ou em cubos (na Baviera e na Áustria existem versões já preparadas para cozinhar chamadas Semmelbröckerl, Semmelwürfel ou Knödelbrot), ao qual se adiciona leita quente para o humedecer. Em algumas receitas, é possível utilizar pão torrado com um pouco de manteiga, sendo a massa resultante desfeita e misturada com cebola picada, salsa, ovo, sal e umas gotas de limão, ao gosto do cozinheiro. Com a mistura, formam-se bolas à mão. Adiciona-se farinha, para as tornar mais consistentes. As bolas resultantes são cozidas, sem ferver, com sal, cerca de 20 minutos. Consideram-se prontas quando sobem à superfície e começam a girar lentamente.
Existem diversas variantes, consoante o tipo de mistura, o tempo de cozedura e dos ingredientes utilizados. Os ingredientes básicos são a cebola, a salsa ou noz-moscada, mas os demais dependem do cozinheiro e da tradição local. Por exemplo, a cozinha de Viena, que é muito influenciada pela cozinha da República Checa, prepara o Semmelknödel de muitas formas e receitas diferentes. Para distinguir as variantes de ambos os locais é preciso observer a quantidade de farinha, havendo nalguns casos denominações próprias, como o Serviettenknödel, que leva levedura.
Variantes
Algumas variantes usam Bretzel velho para fazer um semmerknödel denominado Breznknödel. Uma variante muito conhecida no sul utiliza na massa pequenos pedaços de presunto com banha (Grammel, nos dialectos do sul da Alemanha), sendo denominada Grammelknödel ou Tiroler Knödel. Este tipo de knödel é servido frequentemente com salada ou chucrute.
As bolas que sobrem do dia anterior podem ser cortadas em rodelas e fritas numa frigideira, sendo esta variante designada porGeröstete Knödel. Neste caso, as rodelas podem ser acompanhadas por ovo estrelado ou uma salada. Outra variação consiste em utilizar ovos mexidos. Existe também uma variante chamada Saure Semmelknödel em que as rodelas fritas são usadas para fazer uma salada, sendo misturadas com cebolas,vinagre , óleo vegetal, sal e pimenta e, por vezes, por uma salslcha.
A receita é tal qual a receita de nossa almondega,só que esta é preparada com salsicha
6-8 Semmeln (Brötchen, etwa 300 g) vom Vortag, 1/4 l Milch, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, Salz, 3 Eier, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben, 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Schritt 1
Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erhitzen und darüber gießen, 20 Min. quellen lassen.
Schritt 2
Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten und beiseite stellen. In einem großen, weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Schritt 3
Die eingeweichten Semmeln mit Eiern, Zwiebel und Petersilie gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und im siedenden Wasser 20 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen.
8 altbackene Semmeln (Brötchen), ¼ l heiße Milch, 1 Zwiebel, ½ Bund Petersilie, 1 TL Butter, 2 Eier, 1-2 EL Mehl, Salz
Schritt 1
Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit der Milch übergießen, durchziehen lassen. Zwiebel schälen, mit der Petersilie fein hacken, in Butter anbraten und mit Eiern, Mehl und 1 Prise Salz unter das Knödelbrot kneten.
Schritt 2
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen acht Knödel formen, in das kochende Wasser geben. Bei milder Hitze in 15 Min. garen.
8 envelhecer pãezinhos (rolos) , ¼ litro de leite quente , 1 cebola , ½ maço de salsinha , 1 colher de chá de manteiga , 2 ovos , 1-2 colheres de sopa de farinha , Sal
Passo 1
Corte o pão em fatias finas, despeje o leite permeado, sair. Descasque a cebola, pique a salsa finamente e frite em manteiga e ovos, farinha e 1 pitada de sal amassar os bolinhos de massa de pão.
Passo 2
Traga a abundância de água salgada para ferver. Com as mãos molhadas, formar oito bolinhos, coloque em água fervente. Cozinhe em fogo baixo 15 minutos.
Ingredientes: 4 PORÇÕES
Preparação:
- Rolls em fatias muito finas (1 mm). Aqueça o leite e despeje sobre as fatias de pão. Puxar toda a hora 1/2 a 3/4.
- Em seguida, amasse no sal, salsa picada e os ovos.
- Rale a cebola e frite levemente na manteiga (não deixe dourar).Amassar bem para dentro da mistura.
- O total bolinho amasse bem.
- Com bolinhos de farinha: Aperte Aqui a massa bem e bolas.
- Os bolinhos de massa em água fervente levemente salgada por 20 - 30 min. Desenhar (dependendo do tamanho) pode.
TRADUÇÃO LITERAL FEITA PELO GOOGLE SEM INTERVENÇÃO NA MESMA.
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